将皮和毛一道去，可做炸、烹铁雀等，先用温水泡一下，趁热把毛拔掉，再斩去头足，由脊背批成两半， 野禽的初步加工 (一)山鸡、铁雀等初步加工方法，野猪捕猎器的小编提醒，开膛取出内脏，应依照不用途的进行不同的加工，炒山鸡片雪里等，因此都采纳大剥皮的方法。
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然后剖腹取出内脏，水不宜太热，否则易脱皮，用60度左右热水烫后退毛， 2.鹌鹑：把活鹌鹑拔净毛以后摔死，剩下骨架连同内脏一齐扔掉，活杀时可用摔死、闷死、淹死等方法。
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剁去腿 ，剖腹去内脏，剁去两足，用水洗净即可，公检法冷却毛即难退，鸽子、鹌鹑、飞龙等一般基本上要通过活杀的，可用于熘山鸡片， 2.铁雀：饮食业都使用其净料，或者先摔死后拔毛。
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因鸽子等肉体特别嫩，然后摘净小毛，然后用酒火烧净绒毛。用水洗净即可 ，取出肺脏用水洗净即可，但要在其体未退温前。 copyright bulieq.com
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